Die Haut der Ente entlang des Rückgrats durchschneiden.Mit einem scharfen Messer das Fleisch vom Knochen lösen,dabei darauf achten,dass die Haut an der Brustseite zusammenhängend bleibt. Keulen und Flügel an den Gelenken vom Rumpf trennen.
Ausgelöste Ente mit der Hautseite nach unten auflegen, mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern.
Für die Fülle Ingwer schälen, fein schneiden (ca. 1 TL voll). Leber klein schneiden, Zwetschgen auf die Ente geben, Kraut darauf verteilen, mit Leberstücken, Leinsamen, Ingwer und Majoran bestreuen, mit Milchbrot belegen. Ente über der Fülle zusammenklappen und vernähen.
Enten außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch einreiben. Ente mit der Brust nach unten in einen schweren Bräter legen
Knochen hacken und dazu geben, soviel Wasser angießen, dass es ca. 1 cm hoch steht. Im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen. Fett abschöpfen und die Knochen mit 2 EL Mehl bestreuen. Ente wenden, Bier, Essig und Sojasauce zugießen, weitere zwei Stunden garen und immer wieder mit dem Saft übergießen. Ente aus dem topf heben und noch ca. 1 Stunde bei 60 Grad ruhen lassen.
Sauce durch ein Sieb gießen, eventuell noch mit Maisstärkemehl (mit Wasser anrühren und einkochen) binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ente in Scheiben schneiden, auf Teller geben und mit Saft überziehen.
