Die Haut des Filets kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Am Grill (oder in der Pfanne mit etwas Öl) auf der Hautseite ca. 6 Minuten grillen bis die Haut knusprig ist, anschließend wenden und bis zum gewünschten Punkt fertig garen.
Es ist zu beachten, dass sich nur frische Bio-Enten dazu eignen, rare oder medium rare zubereitet zu werden.
Die Linsen waschen, in reichlich Wasser ca. 40 Minuten kochen und anschließend abseihen.
Das kleingewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Die gekochten Linsen hinzufügen, mit Safran würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten, unter Zugabe von Entensuppe, auf kleiner Flamme sämig kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit gehackte Petersilie hinzufügen. Das Entenbrustfilet, in dünne Scheiben schneiden, auf den Linsen anrichten.
Als Weinbegleitung empfiehlt sich Merlot, Cabernet Franc oder Raboso.
