Entenbrust asiatisch mit Wok-Gemüse

Das Enten­brust­fi­let auf der Haut­sei­te mit einem schar­fen Mes­ser kreuz­wei­se (dia­go­nal) ein­schnei­den. Mit Salz und (Szechu­an-) Pfef­fer würzen.

Die Jung­zwie­bel in 1 cm gro­ße Stü­cke schnei­den, das Wur­zel­ge­mü­se in zwei Arbeits­schrit­ten, zuerst in Schei­ben, dann in fei­ne Strei­fen schneiden.

Das 2 x 2 cm gro­ße Ing­wer­stück und die Knob­lauch­ze­he fein hacken.

In einer beschich­te­ten Pfan­ne das Sesam­öl (Erd­nuss- oder wür­zi­ges Son­nen­blu­men­öl) stark erhit­zen. Das Enten­brust­fi­let auf der Hautseite
ca. sechs Minu­ten knusp­rig bra­ten. Sobald sie eine mitt­le­re Bräu­ne erreicht haben, wen­den. Auf der Unter­sei­te eben­falls ca. 3 bis 4 Minu­ten anbraten. 

Die Pfan­ne vom Herd neh­men, die Filets in Alu­fo­lie wickeln und im vor­ge­heiz­tem Back­rohr bei 85 °C zwischenlagern.

Die Pfan­ne wie­der auf die hei­ße Herd­plat­te geben, etwas Sesam­öl angie­ßen, erhit­zen, Knob­lauch und Ing­wer anrös­ten, das rest­li­che Gemü­se dazu geben und unter mehr­ma­li­gem umrüh­ren eini­ge Minu­ten rösten. 

Dann Soja­sauce, Mirin und das Fer­tig­pro­dukt (Wok Sau­ce oder Hüh­ner­sauce süß-sau­er) angie­ßen und ein­mal auf­ko­chen lassen. 

Die Enten­fi­lets aus dem Rohr neh­men, den aus­ge­tre­te­nen Fleisch­saft von der Folie zum Gemü­se gie­ßen, Filets auf das Gemü­se legen, zude­cken und noch ca. zwei Minu­ten dünsten.

Das Enten­brust­fi­let dia­go­nal in fei­ne Schei­ben schnei­den und auf dem Wok-Gemü­se anrich­ten. Dazu passt bes­tens Basmatireis.