Entenkeulen mit Fenchel aus dem Rohr

Por­tio­nen1 Por­ti­on
Vor­be­rei­tung20 Minu­tenKoch­zeit1 Stun­de 15 Minu­tenGesamt­dau­er1 Stun­de 35 Minuten
 4 Bio-Enten­keu­len
 1 Zwie­bel, klein
 2 Karot­ten
 1 Gel­be Rübe
 1 Fen­chel­knol­le, groß
 Salz, Pfef­fer, Majo­ran, Rosmarin
 150 ml Was­ser
 150 ml Ries­ling
 Schuss Sher­ry oder Port
Zube­rei­tung
1

Mit einer Fleisch­ga­bel oder spit­zem Mes­ser die Haut der Keu­len mehr­mals anste­chen. Rund­um mit Salz und Gewür­zen bestreuen. 

2

Zwie­bel und Wur­zel­ge­mü­se wür­feln, den Fen­chel etwas grö­ber schnei­den, damit des­sen Struk­tur erkenn­bar bleibt. Gemü­se in einen Brä­ter ver­tei­len, die Hälf­te der Flüs­sig­kei­ten angie­ßen und die Enten­tei­le drauf legen.

3

Bei 190 °C im Rohr bra­ten. Zwi­schen­durch drei­mal mit dem Bra­ten­fond die Keu­len beträu­feln und Flüs­sig­kei­ten nach­gie­ßen. Nach 75 bis 80 Minu­ten sind die Keu­len schön gebräunt und schme­cken hervorragend.

Zutaten

 4 Bio-Enten­keu­len
 1 Zwie­bel, klein
 2 Karot­ten
 1 Gel­be Rübe
 1 Fen­chel­knol­le, groß
 Salz, Pfef­fer, Majo­ran, Rosmarin
 150 ml Was­ser
 150 ml Ries­ling
 Schuss Sher­ry oder Port

Anleitung

Zube­rei­tung
1

Mit einer Fleisch­ga­bel oder spit­zem Mes­ser die Haut der Keu­len mehr­mals anste­chen. Rund­um mit Salz und Gewür­zen bestreuen. 

2

Zwie­bel und Wur­zel­ge­mü­se wür­feln, den Fen­chel etwas grö­ber schnei­den, damit des­sen Struk­tur erkenn­bar bleibt. Gemü­se in einen Brä­ter ver­tei­len, die Hälf­te der Flüs­sig­kei­ten angie­ßen und die Enten­tei­le drauf legen.

3

Bei 190 °C im Rohr bra­ten. Zwi­schen­durch drei­mal mit dem Bra­ten­fond die Keu­len beträu­feln und Flüs­sig­kei­ten nach­gie­ßen. Nach 75 bis 80 Minu­ten sind die Keu­len schön gebräunt und schme­cken hervorragend.

Enten­keu­len mit Fen­chel aus dem Rohr
Zuta­tenAnlei­tung