Ente vom Holzkohlegrill

Klein gehack­te Knob­lauch­ze­hen und Ing­wer in etwas Enten­schmalz kurz anrösten.
Mit Zitro­nen­saft und Bal­sa­mi­co ablöschen.

Zucker, Salz, Pfef­fer und die Gewürz­mi­schung ein­rüh­ren und den Sud 3 Minu­ten köcheln lassen.

Die Karot­ten schä­len und im Gan­zen oder hal­biert in eine sta­bi­le, am bes­ten email­lier­te, Brat­form geben. Die Ente dar­auf set­zen. Mit einem Löf­fel den Gewürz­sud schön gleich­mä­ßig über der Ente ver­tei­len. Den Rest des Suds in den Brä­ter gie­ßen und mit einem Teil des Was­sers verlängern.

Hoch­wer­ti­ge Holz­koh­le­bri­ketts im Anzünd­ka­min durch­glü­hen las­sen und in den Grill­koh­le­be­häl­ter füllen.
Je nach Außen­tem­pe­ra­tur und Luft­zu­fuhr, ent­wi­ckelt sich für die nächs­ten ein­ein­halb Stun­den unter der Hau­be eine Hit­ze von 190 °C, abneh­mend auf 150 °C.

Die ers­te hal­be Stun­de schmort die Ente unter einer Abde­ckung aus Alu­fo­lie um den Aus­tritt von Fett und Fleisch­saft zu fördern.

Dann die Folie ent­fer­nen und das ers­te Mal mit Saft begießen. 

Nach ca 1,5 Std. einen hal­ben Anzünd­ka­min glü­hen­der Greek Fire Bri­ketts nach­fül­len. Die Ente wie­der mit Saft beträu­feln und nach Bedarf Was­ser in die Brat­form geben. 

Nach ca. 3,5 Stun­den und mehr­ma­li­gem Über­gie­ßen ist die Ente durch­ge­gart und der Bra­ten­fond wun­der­bar aromatisch.