Entenbrust mit sautiertem Spargel
Die Haut des Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden. Mit den Gewürzen rundum einreiben. Eine Pfanne erhitzen und das Filet auf der Hautseite 6 Minuten anbraten, wenden und weitere sechs Minuten braten.
Filet in eine Alufolie einschlagen und in das mit 90 Grad vorgeheizte Rohr geben. Die Hautseite im Alupäckchen bleibt offen, damit die Knusprigkeit nicht verloren geht. Mit einer Fingerdruckprobe stellen Sie fest, inwieweit das Filet durchgezogen ist. Wabbelt die Oberfläche, ist das Filet innen noch blutig. Federt das Fleisch zurück, ist sie innen rosa.
Frischen Spargel ca. einen Zentimeter einkürzen und nur das untere Drittel der größeren Stangen schälen. Den Spargel schräg in längere Stücke schneiden, sowie Endstücke und Spitzen trennen. Jungzwiebel schneiden und Cherrytomaten halbieren. Eine Pfanne mit Schmalz oder Öl erhitzen und vorerst die dickeren Spargelstücke scharf anbraten. Zwiebeln, Tomaten, Zucker und den restlichen Spargel dazu geben und unter Schwenken oder Rühren 7 bis 10 Minuten rösten. Salzen, pfeffern und den Zitronensaft dazu geben, die Pfanne kurz abdecken und dann vom Herd nehmen. So bleibt der Spargel knackig.
Für die Wildkräutersauce im Bratensatz der Entenpfanne eine klein geschnittene Jungzwiebel anschwitzen. Eine Hand voll gehackter Küchen- und Wildkräuter dazu geben und sofort mit einem Glas Gemüsebrühe ablöschen. Den Fleischsaft aus den Alupäckchen der Filets ebenfalls dazu leeren. Aufkochen und mit 1 Teelöffel aufgelöstem Stärkemehl eindicken. Mit Salz und geriebenem Pfeffer abschmecken.
Für die Wedges die 20 Minuten vorgekochten, ungeschälten Kartoffeln vierteln. Das ausgetretene Entenschmalz der Entenfilets in eine Pfanne geben. Die Wedges nun im Schmalz knusprig braten und mit Kräutersalz würzen.
Zutaten
Anleitung
Die Haut des Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden. Mit den Gewürzen rundum einreiben. Eine Pfanne erhitzen und das Filet auf der Hautseite 6 Minuten anbraten, wenden und weitere sechs Minuten braten.
Filet in eine Alufolie einschlagen und in das mit 90 Grad vorgeheizte Rohr geben. Die Hautseite im Alupäckchen bleibt offen, damit die Knusprigkeit nicht verloren geht. Mit einer Fingerdruckprobe stellen Sie fest, inwieweit das Filet durchgezogen ist. Wabbelt die Oberfläche, ist das Filet innen noch blutig. Federt das Fleisch zurück, ist sie innen rosa.
Frischen Spargel ca. einen Zentimeter einkürzen und nur das untere Drittel der größeren Stangen schälen. Den Spargel schräg in längere Stücke schneiden, sowie Endstücke und Spitzen trennen. Jungzwiebel schneiden und Cherrytomaten halbieren. Eine Pfanne mit Schmalz oder Öl erhitzen und vorerst die dickeren Spargelstücke scharf anbraten. Zwiebeln, Tomaten, Zucker und den restlichen Spargel dazu geben und unter Schwenken oder Rühren 7 bis 10 Minuten rösten. Salzen, pfeffern und den Zitronensaft dazu geben, die Pfanne kurz abdecken und dann vom Herd nehmen. So bleibt der Spargel knackig.
Für die Wildkräutersauce im Bratensatz der Entenpfanne eine klein geschnittene Jungzwiebel anschwitzen. Eine Hand voll gehackter Küchen- und Wildkräuter dazu geben und sofort mit einem Glas Gemüsebrühe ablöschen. Den Fleischsaft aus den Alupäckchen der Filets ebenfalls dazu leeren. Aufkochen und mit 1 Teelöffel aufgelöstem Stärkemehl eindicken. Mit Salz und geriebenem Pfeffer abschmecken.
Für die Wedges die 20 Minuten vorgekochten, ungeschälten Kartoffeln vierteln. Das ausgetretene Entenschmalz der Entenfilets in eine Pfanne geben. Die Wedges nun im Schmalz knusprig braten und mit Kräutersalz würzen.